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○入選　 オリーブの和風辛子和え　　淑子さん メッセージ：醤の郷・小豆島らしく、醤油を隠し味に、和食に合うオリーブ料理を考えました。辛子の分量はお好みで調整いただけます。米麹を加えることで、米麹がオリーブに残った余分な水分を吸収して食感がよくなりますし、全体にまろやかな風味になります。 塩蔵オリーブは時期を問わず使用できますが、夏場に辛子和えを作るときには、酢を数滴加えることで日持ちします。お漬物の代わりや,酒の肴としても最適です。 所要時間：塩蔵オリーブの塩抜き：一晩、調理時間：１５分（＋味を馴染ませる時間２〜３時間） 材料 ・グリーンオリーブ　１カップ ・ブラックオリーブ　１カップ ・米麹　1/2カップ ・調味料A（洋辛子、白味噌、砂糖、醤油・・・各大さじ１） ※夏季は酢小さじ１を加えるとよい。 作り方 �@ 新漬オリーブの種を取り、一晩水に浸けます。 �A ザルにとった後、ペーパーナプキン等で十分に水気をとります。 �B 調味料Aを造り、オリーブ、米麹を入れて混ぜ合わせ、数時間おくと完成です。